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頭好壯壯就從吃開始：日本第一的福井縣營養午餐食譜大公開

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最值得借鏡！日本第一的福井縣營養午餐

日本福井縣多年來致力於提倡和實踐食育，從下方的資料中可以明顯看出居民們的努力與成果。

1. 中小學體力測驗，男女皆為日本第一名。

2. 日本學力測驗，國中組第一名、小學長照項目組第二名。

3. 夫妻雙薪比例日本第一名。

4. 幸福度排名日本第一名。

由此可知，福井縣民對於孩子們的營養午餐一定也是非常用心準備。在這之中不乏許多基於食育創造出來的手作料理，每一道都是嚴選食材來精心製作的佳餚。

本書從營養午餐的人氣菜單中精選，調整為老少皆宜、並且能夠在家裡製作的食譜。以營養均衡為原則，針對成人的食量來調整食材份量，並將材料改為較易取得的食材，精心改良而成。我們準備的是已經細心考慮了營養層面、安全且美味的飲食，希望能夠同時滿足小孩與大人的健康食譜。

本書食譜有以下四大特色：

1.多蔬菜：

在營養午餐中積極的加入許多菜類，菜的使用量和其他食譜相比超出許多。特別是豆腐，像是炸豆腐、油豆腐等的大豆製品，作法相當豐富。

2.少鹽

盡量減少鹽的使用。但為了避免變成國際移工協會無味的料理，在食譜中會大量使用高湯來補足味道。

3.少乳製品

本書所參考的食譜中，都減少了牛奶的用量。平常需要用到牛奶的部份，會用豆漿來代替，奶油的用量也盡量減少。

4.少化學調味

湯汁的部份是用昆布和鰹魚熬煮的天然高湯。雖然熬煮會花很多時間，但高湯能夠襯托食材的鮮味，即使不用鹽、多餘的油和醬料，也能呈現美妙風味。

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